Tradiční italský recept

Spaghetti Carbonara

Autentický římský pokrm z těstovin připravený z vajec, sýra Pecorino Romano, guanciale a černého pepře. Jednoduché suroviny, výjimečná chuť. Naučte se připravit perfektní italskou carbonaru doma.

15 minut

Mezinárodní den carbonary – 6. dubna

Spaghetti alla Carbonara je klasický italský pokrm z Říma, připravený z vajec, sýra Pecorino Romano, guanciale (uzené vepřové líčko) a čerstvě mletého černého pepře. Tento autentický recept vytváří krémovou, bohatou omáčku bez smetany díky dokonalé kombinaci vaječných žloutků a škrobové vody z těstovin. Známý svou jednoduchostí a neuvěřitelnou chutí, patří mezi nejoblíbenější italské recepty. Náš průvodce krok za krokem vám pomůže uvařit carbonaru, která chutná jako v Římě.

Ingredience

Co budete potřebovat

Porce

Spaghetti100g
Guanciale50g
Vaječné žloutky1 kus
Pecorino Romano DOP25g
Černý pepřČerstvě mletý

Uvařili jste tuto carbonaru?

Ukažte nám své dílo! Pošlete nám fotografii a uvidíte ji v naší galerii.

Sdílejte svou fotku

Kroky vaření

Uvařte těstoviny podle pokynů na obalu. Odložte si půl šálku vody z těstovin.

Odstraňte tuhou vnější kůži z guanciale, zejména silnou vrstvu na spodku. Maso nakrájejte na kostky nebo proužky.

Osmahněte guanciale na suché pánvi na středním ohni, dokud nebude křupavé. Přendejte na prkénko – případně nakrájejte na menší kousky. Rozpuštěný tuk slijte do samostatné misky.

V míse spojte vaječné žloutky a nastrouhaný sýr. Jemně promíchejte.

Přidejte trochu odložené vody z těstovin do směsi vajec a sýra a míchejte dohladka. Poté přidejte část tuku a část smaženého guanciale. Znovu promíchejte.

Vložte uvařené těstoviny do stejné pánve, ve které se smažilo guanciale. Jemně zahřejte a přilijte trochu vody z těstovin, aby se nasákly zbytky chuti z pánve.

Vypněte oheň. Postupně přidávejte vaječnou směs k těstovinám a intenzivně míchejte, aby se vejce nesrazila. Pokud je to nutné, krátce vraťte na mírný oheň.

Okamžitě podávejte, posypte zbytkem guanciale a čerstvě mletým černým pepřem.

🍝

Buon Appetito!

Vaše autentické Spaghetti Carbonara je připraveno k podávání. Pamatujte, že klíčem je načasování a teplota – pracujte rychle, aby omáčka zůstala krémová a vejce se nesrazila.