Traditionelles italienisches Rezept

Spaghetti Carbonara

Das authentische römische Pastagericht aus Eiern, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzem Pfeffer. Einfache Zutaten, außergewöhnlicher Geschmack. Erfahre, wie du die perfekte italienische Carbonara zu Hause zubereitest.

15 Minuten

Internationaler Carbonara-Tag – 6. April

Spaghetti alla Carbonara ist ein klassisches italienisches Pasta-Gericht aus Rom, das mit Eiern, Pecorino Romano, Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Dieses authentische Rezept ergibt eine cremige, reichhaltige Sauce ganz ohne Sahne und lebt von der perfekten Emulsion aus Eigelb und stärkehaltigem Nudelwasser. Bekannt für seine Einfachheit und seinen unglaublichen Geschmack ist es eines der beliebtesten Pasta-Rezepte Italiens. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft dir, eine Carbonara zu kochen, die schmeckt wie in Rom.

Zutaten

Was du brauchst

Portionen

Spaghetti100g
Guanciale50g
Eigelb1 Stk.
Pecorino Romano DOP25g
Schwarzer PfefferFrisch gemahlen

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Kochschritte

Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe. Hebe dabei eine halbe Tasse Kochwasser auf.

Entferne die harte Schwarte vom Guanciale, besonders die dicke Unterseite, und schneide das Fleisch in Würfel oder Streifen.

Brate den Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Gib ihn auf ein Brett (bei Bedarf kleiner hacken) und fange das ausgelassene Fett separat auf.

Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe und gib den frisch geriebenen Pecorino dazu. Vorsichtig vermischen.

Rühre etwas vom aufgehobenen Kochwasser unter die Eier-Käse-Mischung, bis sie cremig ist. Füge etwas Guanciale-Fett und ein paar knusprige Würfel hinzu und mische erneut.

Gib die al dente abgegossene Pasta in die Pfanne, in der der Guanciale gebraten wurde. Erwärme sie kurz und gib einen Schuss Kochwasser dazu, um die Aromen aufzunehmen.

Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die Eiercreme nach und nach zur Pasta und rühre kräftig, damit das Ei nicht stockt. Falls nötig, stelle die Pfanne kurz auf sehr kleine Hitze.