Receta italiana tradicional

Spaghetti Carbonara

La receta romana auténtica hecha con huevos, Pecorino Romano, guanciale y pimienta negra.

15 minutos

Día Internacional de la Carbonara – 6 de abril

Los spaghetti alla Carbonara son un plato clásico romano preparado con huevos, Pecorino Romano, guanciale y pimienta negra recién molida. Esta receta auténtica crea una salsa cremosa y rica sin nata.

Ingredientes

Qué necesitas

Raciones

Spaghetti100g
Guanciale50g
Yemas de huevo1 ud
Pecorino Romano DOP25g
Pimienta negraRecién molida

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Pasos de cocción

Cocina los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva medio vaso del agua de cocción.

Retira la corteza dura del guanciale, especialmente la parte más gruesa inferior, y corta la carne en cubos o tiras.

Dora el guanciale en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que quede crujiente. Pásalo a una tabla de cortar (si lo deseas, pícalo más). Vierte la grasa derretida en un recipiente aparte.

En un bol bate las yemas y añade el queso Pecorino rallado. Mezcla suavemente.

Agrega un poco del agua de cocción reservada a la mezcla de huevo y queso y remueve hasta obtener una crema homogénea. Incorpora parte de la grasa del guanciale y algunos trocitos crujientes. Mezcla de nuevo.

Escurre la pasta al dente y pásala a la sartén donde sofreíste el guanciale. Calienta suavemente y añade un cucharón del agua de cocción, removiendo para absorber los sabores.

Apaga el fuego. Vierte poco a poco la crema de huevo sobre la pasta, mezclando enérgicamente para que el huevo no se cuaje. Si es necesario, vuelve a poner la sartén a fuego muy bajo unos segundos.