Recette italienne traditionnelle

Spaghetti Carbonara

La véritable recette romaine réalisée avec des œufs, du Pecorino Romano, du guanciale et du poivre noir. Des ingrédients simples pour une saveur exceptionnelle. Découvrez comment préparer la carbonara italienne parfaite à la maison.

15 minutes

Journée internationale de la Carbonara – 6 avril

Les spaghetti alla carbonara constituent un plat italien classique originaire de Rome, préparé avec des œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc affinée) et du poivre noir fraîchement moulu. Cette recette authentique crée une sauce onctueuse et riche sans crème, reposant sur l’émulsion parfaite des jaunes d’œufs et de l’eau de cuisson féculente des pâtes. Réputé pour sa simplicité et son goût incroyable, c'est l’un des plats de pâtes les plus appréciés d’Italie. Notre guide pas-à-pas vous aidera à cuisiner une carbonara qui a le goût de Rome.

Ingrédients

Ce dont vous avez besoin

Portions

Spaghetti100g
Guanciale50g
Jaunes d'œuf1 pc
Pecorino Romano DOP25g
Poivre noirFraîchement moulu

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Étapes de cuisson

Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée selon les instructions du paquet. Réservez un demi-verre d'eau de cuisson.

Retirez la couenne épaisse du guanciale, surtout la partie inférieure, puis coupez-le en dés ou en lanières.

Faites dorer le guanciale dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposez-le sur une planche (vous pouvez le hacher plus finement) et récupérez la graisse fondue dans un bol.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf puis ajoutez le Pecorino râpé. Mélangez délicatement.

Ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée au mélange œufs-fromage et remuez jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporez une partie de la graisse du guanciale et quelques dés croustillants. Mélangez de nouveau.

Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle ayant servi à dorer le guanciale. Remettez brièvement sur feu doux et ajoutez une louche d'eau de cuisson en remuant pour bien lier les saveurs.

Retirez la poêle du feu. Versez progressivement la crème d'œufs sur les pâtes en remuant vivement pour éviter que les œufs ne coagulent. Si besoin, replacez la poêle quelques secondes sur feu très doux.