Ricetta tradizionale italiana

Spaghetti Carbonara

La ricetta romana autentica preparata con uova, Pecorino Romano, guanciale e pepe nero.

15 minuti

Giornata Internazionale della Carbonara – 6 aprile

Gli spaghetti alla Carbonara sono un classico piatto romano preparato con uova, Pecorino Romano, guanciale e pepe nero macinato fresco. Questa ricetta crea una salsa cremosa e ricca senza panna.

Ingredienti

Di cosa hai bisogno

Porzioni

Spaghetti100g
Guanciale50g
Tuorli d'uovo1 pz
Pecorino Romano DOP25g
Pepe neroAppena macinato

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Passaggi di cottura

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Elimina la cotenna esterna e particolarmente la parte più spessa del guanciale, quindi taglialo a cubetti o listarelle.

Scalda una padella senza olio e rosola il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante. Trasferiscilo su un tagliere (se vuoi, tritalo più finemente) e versa il grasso sciolto in una ciotolina.

In una ciotola sbatti i tuorli, poi aggiungi il Pecorino grattugiato e mescola delicatamente.

Aggiungi un po' dell'acqua di cottura messa da parte al composto di uova e formaggio e mescola fino a ottenere una crema liscia. Unisci anche parte del grasso del guanciale e qualche cubetto croccante, quindi mescola di nuovo.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella dove hai rosolato il guanciale. Rimetti brevemente sul fuoco e aggiungi un mestolino di acqua di cottura, mescolando per raccogliere i sapori.

Spegni il fuoco. Versa gradualmente la crema di uova sulla pasta, mescolando energicamente affinché le uova non si rapprendano. Se necessario, riaccendi il fuoco al minimo per pochi secondi.