스파게티 카르보나라
계란, 페코리노 로마노, 관찰레, 그리고 갓 간 흑후추로 만드는 정통 로마식 카르보나라. 단순한 재료로 놀라운 풍미를 즐겨보세요. 집에서도 완벽한 이탈리아 카르보나라를 만드는 방법을 안내합니다.
스파게티 알라 카르보나라는 계란 노른자, 페코리노 로마노 치즈, 관찰레(훈제하지 않은 돼지 볼살) 그리고 신선한 흑후추로 만드는 로마 전통의 이탈리아 파스타입니다. 이 정통 레시피는 생크림 없이도 크리미하고 진한 소스를 만들어내며, 노른자와 전분이 풍부한 파스타 물의 완벽한 유화에 의존합니다. 단순하면서도 깊은 맛으로 사랑받는 이 요리를 단계별 가이드로 로마의 맛 그대로 재현해 보세요.
재료
필요한 것
- 스파게티100g
- 관찰레50g
- 달걀 노른자1 개
- 페코리노 로마노 DOP25g
- 흑후추갓 간
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조리 단계
포장 지시에 따라 파스타를 삶고 삶은 물을 1/2컵 남겨둔다.
관찰레의 두꺼운 껍질을 제거하고 큐브로 자른다.
기름을 두르지 않은 팬에 관찰레를 넣고 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶는다. 꺼내서 도마에 옮기고 필요하면 더 잘게 썬다. 남은 지방은 따로 보관한다.
볼에 달걀 노른자를 넣어 풀고, 페코리노를 넣어 가볍게 섞는다.
남겨둔 면수를 조금 넣어 크림처럼 만들어 준 뒤, 관찰레 지방과 일부 바삭한 조각을 넣어 다시 섞는다.
알단테로 삶은 파스타를 관찰레를 볶았던 팬에 옮기고 약불에서 데우면서 면수를 조금 추가해 맛을 흡수시킨다.
불을 끄고 계란 소스를 조금씩 부어가며 빠르게 섞어 계란이 스크램블되지 않도록 한다. 필요하면 아주 약한 불에 몇 초간 놓는다.
바로 제공하고 흑후추를 갈아 넣는다.
Buon Appetito!
정통 카르보나라가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!
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