Receita italiana tradicional

Spaghetti Carbonara

A autêntica receita romana feita com ovos, Pecorino Romano, guanciale e pimenta-do-reino. Ingredientes simples, sabor extraordinário. Aprenda a preparar a carbonara italiana perfeita em casa.

15 minutos

Dia Internacional da Carbonara – 6 de abril

Spaghetti alla Carbonara é um prato clássico italiano originário de Roma preparado com ovos, queijo Pecorino Romano, guanciale (bochecha de porco curada) e pimenta-do-reino recém-moída. Esta receita autêntica cria um molho cremoso e rico sem usar creme de leite, baseando-se na emulsão perfeita das gemas com a água rica em amido do cozimento da massa. Conhecida pela simplicidade e pelo sabor incrível, é uma das receitas de pasta mais queridas da Itália. Nosso guia passo a passo ajuda você a cozinhar uma carbonara que tem o gosto de Roma.

Ingredientes

O que você precisa

Porções

Spaghetti100g
Guanciale50g
Gemas de ovo1 un
Pecorino Romano DOP25g
Pimenta-do-reinoRecién moída

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Etapas de cozimento

Cozinhe o spaghetti em bastante água salgada conforme as instruções da embalagem. Reserve meia xícara da água do cozimento.

Retire a pele dura do guanciale, especialmente a parte mais grossa, e corte a carne em cubos ou tiras.

Frite o guanciale em uma frigideira sem óleo, em fogo médio, até ficar crocante. Transfira para uma tábua (pique mais, se quiser) e despeje a gordura derretida em um recipiente à parte.

Em uma tigela, bata as gemas e adicione o Pecorino ralado. Misture delicadamente.

Acrescente um pouco da água do cozimento reservada à mistura de ovos com queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte um pouco da gordura do guanciale e alguns cubinhos crocantes. Misture novamente.

Escorra a massa al dente e coloque-a na frigideira onde o guanciale foi frito. Aqueça levemente e adicione uma concha da água do cozimento, mexendo para deglacear os sabores.

Desligue o fogo. Adicione gradualmente o creme de ovos à massa, mexendo vigorosamente para que os ovos não cozinhem demais. Se necessário, volte a frigideira ao fogo baixíssimo por alguns segundos.