传统意大利食谱
意大利培根蛋黄面
用鸡蛋、佩科里诺罗马诺干酪、猪颊肉和现磨黑胡椒制作的正宗罗马培根蛋黄面。食材简单，风味非凡。了解如何在家做出完美的意式卡博纳拉。
15分钟
卡博纳拉日 – 4月6日
意大利培根蛋黄面（Spaghetti alla Carbonara）是一道来自罗马的经典意大利面，主要原料有蛋黄、佩科里诺罗马诺干酪、猪颊肉（Guanciale）和新鲜研磨的黑胡椒。此正宗配方无需奶油，通过蛋黄与含淀粉的面水完美乳化，形成浓郁顺滑的酱汁。它以制作简单却风味浓郁闻名，是最受欢迎的意大利面之一。本分步指南将帮助你在家重现罗马味道。
烹饪步骤
1
按包装说明煮面，并留半杯面水。
2
去掉猪颊肉厚皮并切丁。
3
将猪颊肉放入不加油的平底锅，中火煎至酥脆。取出放在砧板上，可按需切得更碎；将煎出的油脂倒入小碗备用。
4
在碗中打散蛋黄，加入磨碎的佩科里诺，轻轻拌匀。
5
加入少量保留的面水搅拌至顺滑，再倒入部分猪颊油和一些酥脆肉丁，继续搅拌。
6
将煮至 Al Dente 的意大利面倒入煎过猪颊肉的锅中，小火翻拌，并加入一勺面水以吸收锅底风味。
7
关火后，分次倒入蛋酱快速搅拌，避免蛋液凝固；如有需要，可用最小火加热几秒。
8
立即装盘，并撒上剩余猪颊肉和现磨黑胡椒。
🍝
Buon Appetito!
正宗的培根蛋黄面已准备就绪。请享用！
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